Chỉ với 15.000 đồng bạn đã có đĩa gan cháy tỏi giòn thơm, vị đậm đà. Món này nhâm nhi cùng bạn bè khá hợp.
Chọn và sơ chế gan: Gan lợn chọn gan nếp là ngon nhất bởi khi chế biến ăn mềm mịn, béo bùi mà không bị khô xác. Các dấu hiệu nhận biết gan nếp là bề mặt mịn mượt, màu bơ tươi sáng, nhấn tay vào có độ đàn hồi tốt. Tránh mua gan có lốm đốm đỏ, màu ngả vàng hoặc sờ thấy cứng là gan để lâu ngày hoặc nhiễm bệnh. Gan mua về rửa sạch dưới vòi nước chảy cho hết máu đông rồi thái miếng vừa ăn. Cho gan cho vào âu, đổ sữa tươi không đường hoặc rượu trắng ngâm 30 phút. Việc này vừa giúp khử tanh hiệu quả, lại loại bỏ được độc tố trong gan nếu có, vớt ra để ráo.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Tỏi chia làm hai phần (một phần thái lát dài, một phần để nguyên tép), ớt thái lát (điều chỉnh độ cay theo khẩu vị cá nhân).
Ướp gia vị: Có 2 phương pháp chế biến, có thể ướp gan với gia vị trước rồi chiên hoặc chiên xong xóc gia vị đều được. Ướp gan với chút nước tương, dầu hào, hạt nêm, hạt tiêu, tương ớt, ngũ vị hương đảo trộn đều để 10 phút cho thấm vị.
Chiên gan: Trước khi chiên cho chút bột chiên giòn hoặc bột năng vào gan đảo đều. Chia gan theo mẻ để chiên nhanh đảm bảo bên ngoài xém vàng hơi giòn mà bên trong vẫn giữ vị mềm bùi. Đun nóng dầu ăn, căn lượng dầu ngập gan. Thử đầu đũa thấy sủi tăm là đã đạt độ nóng. Gắp từng miếng gan theo mẻ vào chiên, để căng dầu 4 - 5 phút là được. Nếu thích bên ngoài xém giòn hơn có thể chiên 2 lần lửa. Làm lần lượt cho tới hết, vớt ra để ráo dầu.
Chiên tỏi: Có thể chiên tỏi trước chiên gan để tận dụng dầu tỏi chiên sẽ giúp gan có vị thơm hơn. Còn nếu muốn tỏi giòn giòn thì chiên sau rồi xóc cùng gan là hoàn thiện.
Yêu cầu thành phẩm: Từng miếng gan bên ngoài xém vàng hơi giòn, bên trong mềm bùi, tỏi xen kẽ lát giòn, tép dẻo bùi, dậy mùi thơm đặc trưng, vị vừa vặn. Món này nhâm nhi cùng bạn bè ngày cuối tuần khá hợp.
Chú ý:
Theo nhiều nghiên cứu, gan giàu dinh dưỡng, trong 100 gr gan lợn có 18,9 gr đạm, 6.000 mcg vitamin A và nhiều vitamin B, D cùng axit folic, axit nicotinic. Nếu ăn gan đúng cách sẽ có lợi cho sức khỏe cho trẻ em và phụ nữ mang thai. Theo khuyến nghị, mỗi tuần chỉ nên ăn gan 2 - 3 lần và mỗi lần 50 -70 gr đối với người lớn, 30 - 50 gr với trẻ em.
Khi mua cần chọn kỹ gan tươi sạch ở các cơ sở uy tín. Gan mua về sơ chế kỹ và ngâm sữa tươi để khử độc tố nếu còn.
Lưu ý do gan chứa nhiều cholesterol nên cần tham khảo ý kiến bác sĩ khi sử dụng với những người bệnh béo phì, tim mạch, cao huyết áp, tiểu đường, gout, thận.
